Juin, juillet, août, la rhubarbe est la star de l’été ! ☀️ J’avais hâte d’aller en ramasser à la cueillette, à côté de chez moi. Et concernant les recettes, j’avais l’embarras du choix, il y a tellement de desserts appétissants créés avec de la rhubarbe ! J’ai tout simplement opté pour une tarte rustique (mais sans gluten !) et je suis très heureuse de vous partager la recette dans cet article. 😊
Une pâte sablée sans gluten
Nous essayons de ne pas abuser du gluten à la maison et je trouve que c’est souvent assez simple de remplacer la farine de blé en pâtisserie ! Surtout lorsqu’il s’agit d’une pâte sablée sucrée comme celle-ci. Je possède de nombreuses farines sans gluten dans mes placards (farine de sarrasin, de maïs, de riz, fécules ou amidons, farine de châtaigne, de lentilles, de noix de coco ou encore de pois chiche….) Je fais souvent des adaptations à partir de recettes contenant du gluten, et généralement cela s’avère réussi. 😊 Dans cette recette j’ai utilisé un mix de farine de riz, de châtaigne et de Maizena (amidon de maïs).
Pour cette pâte sablée sucrée, il n’est pas nécessaire de la laisser prendre au frais après réalisation. Cela dit, si vous souhaitez réaliser la pâte la veille, n’oubliez pas de la protéger d’un film plastique avant de lui faire passer la nuit au frigo ! Puis, sortez la du frigo plusieurs minutes avant de vous en servir, afin de l’étaler plus facilement.
Suggestion d’accompagnement
Me concernant j’adore les pâtes sablées bien croustillantes en bouche, avec juste le goût du fruit fondant par-dessus. C’est ce que vous trouverez avec cette tarte rustique à la rhubarbe. Mais pour certain.e.s cela peut paraître un peu sec, voici donc quelques suggestions d’accompagnement :
- Si il vous reste des tronçons de rhubarbe qui ne logeaient pas dans la tarte, faites-en une compotée ! Vous pouvez ajouter à cela une pomme ou deux, coupées en petits morceaux. Placez tout cela, ainsi qu’une noisette de beurre et un fond d’eau dans une casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée. ✨ Cela accompagnera parfaitement votre tarte rustique !
- La classique : glace à la vanille ! Ou mieux, un sorbet de fraises, de pommes ou de poires, ne contenant pas trop de sucre pour avoir pleinement le gout du fruit. 🍓
- Vous pouvez aussi ajouter des fruits crus sur la tarte, après sa cuisson. Je pense notamment à des framboises ou des morceaux de fraises, cela apportera encore un peu plus de fraicheur !
- Si vous avez d’autres suggestions d’accompagnement, n’hésitez pas à me les partager dans les commentaires. 😊
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Et sans plus tarder, voici ci-dessous la recette de la tarte rustique à la rhubarbe, sans gluten.
Tarte rustique à la rhubarbe sans gluten
Ingrédients
Pâte sablée sans gluten
- 130 g de farine de riz
- 70 g de farine de chataignes
- 90 g de Maizena
- 2 oeufs
- 110 g de beurre
- 60 g de sucre
Garniture
- 530 g de rhubarbe
- 35 g de sucre
- 4 c. à soupe de poudre d'amandes
Instructions
Préparation de la rhubarbe
- Lavez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de taille égale (environ 8cm). Déposez-les dans une passoire, saupoudrez avec le sucre en poudre, mélangez et laissez dégorger pendant 1h minimum.
Préparation de la pâte sablée
- Placez les farines, la Maizena et le sucre dans un saladier. Mélangez.
- Faites un creux au centre et ajoutez les oeufs et le beurre fondu. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule lisse. N'hésitez pas à rajouter 1 c. à soupe de lait si vous trouvez la pâte trop sèche.
- Coupez 2 grandes feuilles de papier cuisson et placez votre boule de pâte sablée entre les deux. Aplatissez-la avec un rouleau à patisserie (les feuilles évitent que la pâte ne colle au plan de travail). La pâte doit être fine (moins de 5mm d'épaisseur) et bien étalée de tous les côtés, quitte à ce qu'elle dépasse un peu des feuilles de papier cuisson.
- Déposez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Saupoudrez la pâte avec la poudre d'amandes.
- Égouttez bien votre rhubarbe. OPTIONNEL : si vous souhaitez réaliser une tarte géométrique et visuelle, triez les batonnets de rhubarbe par couleur, du rouge foncé au vert.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez vos batonnets de rhubarbes (triés par couleur) sur la pâte, 4 par 4, certains blocs placés horizontalement et d'autres verticalement. Cela crée visuellement une sorte de tissage. Laissez 3cm de pâte sur les pourtours afin de replier les bords et de créer cet aspect "tarte rustique".
- Enfournez la tarte pendant 30min. Laissez refroidir et dégustez !
Notes
Si vous réalisez cette recette n’hésitez pas à me taguer sur Instagram @agatheduchesne_ ! Et partagez moi votre feedback sur cette tarte en commentaire, je serais ravie de savoir ce que vous en avez pensé ! Je vous dis à bientôt pour un nouvel article gourmand. 💋
