Le ‘Sticky Toffee Pudding’ est une recette qui nous vient de Grande-Bretagne. C’est un gâteau moelleux et fondant avec des saveurs de café et de vanille. Vous y trouverez aussi des petits morceaux de dattes, c’est un régal ! Il se sert habituellement avec une sauce au caramel. 😊
Le café à l’honneur dans cette recette
Il y a quelques jours j’ai reçu un joli moulin à café de la marque Peugeot (de son petit nom, ‘L’arbre à café‘, que je vous conseille !). J’ai donc eu envie de réaliser un dessert qui mettrait à l’honneur les arômes du café fraichement moulu. ☕️
Dans ce gâteau, les dattes sont macérées dans le café et la vanille… la garantie de magnifiques saveurs en bouche ! 😋 Quant à la sauce au caramel, j’ai choisi là aussi d’y rajouter du café. Pour la recette je n’ai rien inventé, j’ai simplement rajouté du café dans un caramel au beurre salé classique. Merci au blog ‘Le Tablier Gourmet‘ pour la recette ! ☺️
Comment servir le Sticky toffee pudding ?
Avec ces quantités vous pourrez faire un gâteau pour 8 à 10 personnes. Ça sera parfait pour le goûter ou le dessert (à accompagner d’un bon expresso !). Vous pouvez aussi servir ce gâteau d’une glace à la vanille ou au café.
Comme vous le verrez dans la recette, je vous conseille de mettre la sauce au caramel directement dans un pichet pour faciliter le service. Et n’hésitez pas à proposer à vos invités de rajouter de la sauce à leur convenance avant de déguster. 😊
Sticky Toffee Pudding et son caramel au café
Ingrédients
Pour le gâteau
- 200 g de dattes
- 75 g de sucre
- 60 g de sucre de coco
- 80 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 c.a.c bombée de bicarbonate de soude
- 35 ml de café noir (un expresso)
- 2 œufs
- 185 g de farine
Pour le caramel au café
- 150 g de sucre
- 100 g de crème liquide
- 100 ml de café encore chaud
- 40 g de beurre demi-sel
Instructions
- Sortez le beurre du frigo à l’avance. Placez les dattes dans un saladier, la gousse de vanille grattée, le bicarbonate et le café, puis versez 20cl d’eau bouillante. Couvrez et laissez macérer pendant au moins 15 min.
- Préchauffez le four à 175°C.
- Dans un autre saladier, fouettez le beurre avec les sucres. Ajoutez les oeufs et fouettez à nouveau. Incorporez la farine. Dénoyautez les dattes et coupez-les en cubes, puis ajoutez-les à la préparation ainsi que leur marinade. Mélangez bien.
- Versez la préparation dans un moule à bundt cake / kougloff beurré et fariné (ou un moule rond mais d'un petit diamètre, entre 14 et 18cm). Enfournez et laissez cuire 50 à 55min à 175°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.
- Patientez 5 min puis démoulez le gâteau encore chaud. Laissez-le refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
- Préparez la sauce caramel au café. D’abord, faites chauffer la crème et les 100ml de café ensemble dans une petite casserole. Pas la peine de les faire bouillir, juste les maintenir bien chauds.
- Dans une autre casserole à fond épais, réalisez un caramel à sec en versant 1/3 du sucre et en le laissant doucement cuire, sans le mélanger, jusqu’à ce qu’il commence à fondre et devienne légèrement ambré. Ajoutez alors le deuxième tiers de sucre et répétez l’opération. Pour finir, ajoutez le dernier tiers de sucre. Faites bien fondre le tout, jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.
- Coupez le feu et ajoutez la crème liquide et le café. Mélangez en remettant à cuire quelques minutes jusqu’à obtention d’une texture lisse. Versez dans un pichet et laissez refroidir à température ambiante (puis conservez-le au frigo si vous ne dégustez pas le gâteau tout de suite).
- Dressage : au moment de servir, versez le caramel encore liquide sur le gâteau (si le caramel est devenu trop crémeux pour être versé, passez le pichet quelques secondes au micro-ondes). Servez les parts dans des assiettes et dites à vos invités qu’ils n’hésitent pas à se resservir avec le pichet de caramel pour encore plus de gourmandise !
Notes
Si cette recette vous fait envie, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux ou à l’épingler sur Pinterest, cela aide beaucoup le blog à se faire connaitre. Merci infiniment et à très vite pour un prochain article gourmand ! ❤️
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